秋风起，蟹脚痒。橙黄橘绿的秋天是吃蟹的好时节。在江南，闻名遐迩的大闸蟹从阳澄湖四面八方爬上了岸，爬上了餐桌，爬上了寻常百姓家，也让我这样的好食者垂涎三尺。

　　螃蟹的种类繁多。蟹黄膏肥的阳澄湖大闸蟹是湖蟹的一种，除此以外还有江蟹、河蟹等，品质自然也逊色许多。另外还有花蟹、青蟹、面包蟹等等。人们喜好吃蟹，不单只是因为其口感鲜美，更重要的是螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，营养价值高，自古以来中医对其药用价值极为重视，经研究发现螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液、抗结核的功效，对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

　　《抱朴子》称蟹为“无肠公子”。李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，苏轼有诗：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。蟹文化如同酒文化一般，慢慢深入了文人雅客的骨髓。鲁迅先生有篇散文《螃蟹》，另外在《今春的两种感想》一文中也写道：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”据说先生嗜蟹，江南人吃蟹大体有两种方法，比较大的螃蟹用水煮熟，或隔水蒸熟，用姜末加醋、糖作为调料食用；较小的蟹则烧成面拖蟹、油酱蟹当作下饭的小菜。鲁迅的吃法亦如此。有时他还请他的弟弟周建人一家到他家里来一起品尝“大闸蟹”。单单1932年10月，在《鲁迅日记》里就3次记述：“三弟及蕴如携婴儿来，留之晚餐并食蟹。”鲁迅还专门让许广平去选购一些阳澄湖的“大闸蟹”，分别送给日本朋友镰田和内山完造先生。

　　“一盘蟹，顶桌菜”。古人吃蟹很考究，用“蟹八件”细细品味，今人虽无需这般繁琐，但要品出螃蟹的美味，也要懂得做蟹的方法和吃蟹的技巧。专家指出，在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。生螃蟹去壳时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下，且不浪费。需要注意的是：蟹易动风，不易冷食；死蟹不要食用。烹饪蟹肉的方法有姜葱拌蟹、咖喱炸蟹、香辣炒蟹、螃蟹冬粉煲等多重选择。吃蟹者可用“掰、吮、挖、夹、捅”吃法，吃出更美味。

　　关于螃蟹的趣闻和吃法还有很多，不同的尝味者获得的体验也不尽相同。金秋好时节，温一壶黄酒，捉几只肥蟹，看秋高气爽，听秋虫吟唱，大快朵颐、不亦乐乎！ （作者：无锡市国联集团办公室）

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