沈晓萍

　　十年前的夏天，曾和家人到厦门旅游，自由行三天。“走马观花”式地上了鼓浪屿、进了钢琴博物馆，逛了集美学村、走了厦门大学、看了陈嘉赓故居。那次的厦门体验就是一个“热”：高温天“火辣辣”的炙烤感和鼓浪屿“人头攒动”的热闹感。

　　这次再来厦门，特意拉长了时间，放慢了脚步，走市井里弄、进沿街商铺、看街景楼宇、听风土人情、尝特产小吃，倏忽间“厦门味道”已深深留在了我的记忆中。这种记忆不光是“舌尖上”的味蕾体验，还是“心灵上”的文化滋养。这种美好体验唾手可得，它是近在咫尺的“身边美景”，也是充满烟火味的“百姓日常”。虽然我不擅长美食，也不擅长写作，但我还是想用自己的方式去记录它、回味它。

　　在众多的小吃中，给我留下深刻印象有好几种。沙茶面、土笋冻、海蛎煎、五香条、姜母鸭、麻酪、烧仙草、杂鱼酱油水……哇！我一下子居然还能报出这么多的名字，是不是很惊喜。

　　“美味过瘾”是我对沙茶面的感觉。汤面是我比较喜欢的食物，无锡的阳春面带汤，苏州的奥灶面带汤，镇江的锅盖面带汤、兰州牛肉拉面也带汤，北京炸酱面不带汤，我就不太喜欢。沙茶面因其高汤，加入异域风情的沙茶酱，辅以虾仁、鱼丸、油豆腐、豆芽等佐食，成就了咸鲜甜辣之味，实在难抵这碗浓汤面的诱惑，汤都可以喝得一光二净。

　　海蛎煎必须趁热吃。海蛎煎又名蚵仔煎，是厦门人的传统吃食，风味独特。家常做法会多放几个鸡蛋煎。这道小吃属于海鲜+地瓜粉勾欠，辅以大葱段去腥煎制而成，上缀以香菜配色更佳。口感Q弹有韧劲，爽脆可口，好象吃另类“馅饼”。这道小吃考验海蛎的新鲜度和煎工手艺，个人感觉凉了以后会影响口感。

　　土笋冻不是笋而是沙虫，微辣可口值得品尝。孤陋寡闻的我，刚看到这个名字，以为是与笋相关的食物，其实大相径庭。这是由一种生长在海滩涂里的虫子，因其富含胶蛋白，熬煮成汁冷冻而成。加入蒜蓉酱油去腥增味，就像吃果冻。我认为是炎炎盛夏中的一道开胃小吃，有点刺激过瘾。说到用虫子做成的地方菜，还有一种叫“豆丹”，说是灌云美食。没有吃过，但听说是擀出的大青虫内脏炖煮而成，妥妥的纯蛋白质啊。

　　烧仙草当属夏日饮品顶流——甜而不腻，消暑解腻。关于她的传说和味道让人留恋。当地一般叫四果汤，曾好奇地问老板娘有哪四果？她笑而不答。作为游客小白，猜想是不是因有椰果丁、西瓜丁、芒果丁、芋圆丁等而得名，但细想也许“四”果并非确数，可能代表了这个饮品中“料多”“料足”之意吧。这家叫做“遇见美丽的你”名字的四果汤店，门面不大、却已在这条街上开了十多年，她家的烧仙草以甘蔗汤为主汤美味可口，加料制作完美，非常过嘴瘾。你看，这一小块一小块黑色的烧仙草冻，像不像茯苓糕？

　　姜母鸭现场吃肯定更加酣畅淋漓。关于读音，是“姜母～鸭”，不是“姜～母鸭”，意思是用生姜作底料才成就的这道特色美食。厦门是海滨城市，气候潮湿燥热，老话说“冬吃萝卜，夏吃姜”，姜丝姜片具有除湿祛暑，生津健脾功效，老鸭性寒，两者正好综合，生姜也能去腥吊鲜，一锅生姜熬煮鸭煲，香气扑鼻，异常开胃。逛街时，看到这家“陶伯姜母鸭”店，大厨就在门口开放式操作，全透明！主打的就是“新鲜现做、眼见为实”的揽客之道！

　　把古早味麻酪捎带回家。“古早味”是我学到的新名词，百度说“古早味”一词主要是闽南和台湾地区用语，指古旧的味道，也是怀念的味道。古早味，因其食材自然，做法自然，全凭手工制作，当今深受人们的尊崇和怀念，尤其是餐桌上的那道古早味小吃，更是家的温度、爱的表达。第一次看到麻酪，让我想到了无锡的惠山油酥“开口笑”、寸金糖这些儿时特色吃食，不过儿时家贫，能吃上“开口笑”也属奢侈顶配了。一般一个“开口笑”先从一处啃一小口，要慢慢咋磨吃好久，记得吃到酥果的核心处是咸甜味的。麻酪与油酥果两者都属当地非遗特产小食，但做法、配料、口感还是不同的。闽南麻酪，入口松脆软，满囗米香。因其形又名麻枣，是用糯米、角棕芋、麦芽糖制成、传统口味以花生味、芝麻味为主，现在海苔味也逐渐受到欢迎。

　　五香条的灵魂也许是荸荠碎。五香条也是闽南地方小吃，又名鸡肉卷。是用一种专门的豆皮作外皮，内裹以精肉末、荸荠、葱，卷成“春卷”状长条炸制而成，佐以蘸料，香脆鲜嫩，十分爽口。当吃到其中的荸荠碎丁时，淡淡的甜、清清的香，是唇齿间溢满的一口“小确幸”。

　　“要想了解一座城市，先从这个城市人们的吃食开始”，我对此深以为然。味觉，也是城市记忆不可或缺的组成部分。吃，大俗又大雅。